Cá sấu không chỉ là món ăn ngon, bổ dưỡng mà còn giúp giảm nguy cơ lây nhiễm mầm bệnh. Thịt cá sấu màu trắng hồng, thớ thịt gần giống thịt bê, ăn ngon ngọt, mềm, dẻo và có vị thơm tự nhiên. Về giá trị dinh dưỡng, trong thịt cá sấu có từ 75 - 76.6% nước, 21 - 22% protein, 1 - 1.4% lipit, 1.3% các chất khoáng. Chất protein trong thịt cá sấu thuộc loại đạm quý, có 17 loại axit amin, trong đó có 7 loại axit amin cần thiết, mà cơ thể con người không tự tổng hợp được. Như vậy, thịt cá sấu có giá trị dinh dưỡng cao không thua kém thịt bò, thịt gà, đồng thời còn có tác dụng lọc máu, giải độc, tăng cường sức khoẻ.